Dégorgement a la glace alle cantine d’Araprì.
Il Degorgement Consiste nel far congelare una piccola porzione di vino all’interno del collo della bottiglia, per inglobare i residui raccolti nel sottotappo; e nel far saltare il tappo, grazie alla pressione interna, che espelle il “ghiacciolo” con i depositi e lascia il vino perfettamente limpido. Prima della tappatura definitiva si esegue l’aggiunta della Liqueur d’expedition, la bottiglia viene quindi tappata con il caratteristico tappo di sughero, fissato saldamente dalla gabbietta.