Pas Dosé

a solidità aziendale si è sempre tradotta in una capacità di ricerca ossia in spumanti pregni di informazion come questo Pas Dosé  che è il prodotto più secco della gamma degli spumanti commercializzati. e rivela tutte le potenzialità dell’areale Dauno. Non vede l’aggiunta della liquer d’expedition, per cui il vino base si esprime in tutta la sua personalità. Il Pas Dosé si rivolge a persone che fanno uso di spumante a tutto pasto e agli appassionati di spumante classico Vitigni: Bombino bianco e Pinot nero. Zona di produzione: San Severo. Vigna Contrada San Biase , Contrada Cotinone e Contrada San Matteo – ettari  1/2 + 2+ 12 Tipologia del terreno: argilloso-calcareo, in leggero pendio. Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 80-100 mt. slm. Sistema di allevamento e densità di impiantoSpalliera – 3500 piante per ettaro , Pergola pugliese – 2000 piante per ettaro. Resa per ettaro: 100-120 q.li per ettaro, circa 3-4 kg per ceppo. Epoca di vendemmia: fine agosto pinot nero e seconda decade di settembre bombino bianco, con raccolta e selezione manuale delle uve. Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della nostra antica Cantina. Sboccatura (degorgement): a la glace manualmente, senza aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione. Colore: paglierino carico con riflessi dorati e perlage di bella finezza. Profumo: elegante, ricco con note tostate di pane e sentori di pasticceria. Gusto: secco, armonico con bocca molto elegante, fresca e con voluminosa e sottile cremosità.  Dopo 30 mesi di affinamento rilascia sensazioni pulsanti, mordenti ma anche dolci.

Abbinamenti gastronomici

Eccellente e raffinato a ” tutto pasto”. Rivela la sua classe soprattutto con antipasti, pesce e crostacei di ogni tipo, carni bianche (coniglio, vitello, tacchino), formaggi morbidi.

Abbinamenti tipici

Raffaele Fischetti degusta il Pas Dosé

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