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Brut, Pas Dosé, Brut Rosé, Reserva Noble, Gran Cuvée siglo
XXI. Hablamos, evidentemente, de Champagne, pero no nos encontramos ni en Reims ni en la Cóte des Blancs; estamos, en cambio, en
Pulla, en San Severo, en la provincia de
Foggia, y ésta es la linea de espumosos producidos con método clàsico, es decir champenoise por la
D'Araprì, una empresa local creada y animada por tres amigos de la infancia con una pasión común y un ambicioso proyecto que realizar: producir un gran espumoso clàsico en Pulla. |
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La historia empresarial de la D'Araprì es una historia humana hecha de amistad aneja y de pasión. Empezando por el nombre, formado por las iniciales de los apellidos de los tres amigos que hace màs de veinticinco anos apostaron por el potencial de una cepa local, el Bombino bianco, que según la leyenda fue introducilo aquí por los Caballeros Templarios de vuelta de las Cruzadas. De buena estructura y acidez, el Bombino se prestaba a convertirse en el vino de la fiesta y de la alegría
por definición. Esta era la apuesta de Girolamo D'Amico, Louis Rapini, UlricoPriore, cada uno con una ocupación distinta: licenciado en química industrial y experto en enologia el primero, diplomado en piano el segundo y profesor de música en las escuelas, y por
fin Priore, técnico de bodega y ahora chef de Cave a tiempo completo en la empresa. Una sólida amistad y un amor absoluto: el champagne; sin duda porque Louis, nacido en Francia, de nino a menudo acompanaba a su padre que trabajaba en una bodega de Champagne.
 Las primeras pruebas comenzaron en 1979, haciendo fermentar el mosto en botella, como todavía se hace en esta zona en las familias para obtener un espumante casero. Desde entonces los tres amigos han continuado persiguiendo el sueno de un espumoso méthode champenoise, y ya desde el ano siguiente se ponía en marcha una primera producción artesanal.
"En realidad, escogimos hacer la vinificación en botella", confiesa D'Amico,
"porque era màs barato. Podíamos llevar a cabo cada operación por nosotros mismos, desde la formación de
espuma al remuage y del degüelle basta el embotellado". La primera nave de elaboración estaba bajo su casa, pero en 1991 los tres decidieron la compra de una bodega, que se extiende por alrededor de 1.000
m2 en los subterràneos de un palacio del siglo XVIII, en el centro histórico de San Severo.
Una sede prestigiosa, con salas para la acogida restauradas con gran respeto del lugar y donde es posible admirar los restos de la antigua muralla medieval de la ciudad y un lagar
hipogeo. Al entrar, (lama la atención una foto que muestra a Girolamo, Louis y Ulrico bajo el monumento a Dom Pérignon en Epernay. Los tres no han dejado nunca sus peregrinajes sentimentales a la Champagne, y sobre una mesa de estilo ochocentista hay un pequeno azulejo coloreado que testimonia una visita a la Abadía de Hautvilliers.
Con el fin de garantizar una calidad constante, las uvas que dan villa a las cuvées de Araprì son vendimiadas y vinificadas directamente en las proximidades de los vinedos. Todas las botellas Ilevan el ano de degúelle y número del lote, y el vino reposa sobre las levaduras un minimo de dos anos para (legar a los cinto de la Reserva Noble y de la Gran Cuvée, los productos mas apreciados de la casa pullesa. La producción total gira en torno a 50.000 ó 60.000 botellas al
año.
 Las anadas 2004 y 2005, los
espumantes clàsicos D'Araprì han obtenido halagüeños reconocimientos, (legando a la cúspide entre los productores nacionales de espumosos, y el
Bombino bianco de San Severo, utilizado en gran parte en las cuvées de su producción, se ha afirmado en el panorama italiano como una gran cepa para la elaboración como espumoso por el método clàsico, alterando en un
cierto sentido la geografia de la producción e introduciendo a Pulla entre esas excasas àreas tradicionales italianas en las que se produce Espumante
Método Clásico de calidad.
Desde las bodegas, a través de un pasillo subterràneo, se accede a una amplia sala con bóveda de ladrillo, un espacio que la
D'Araprì pone a disposición de actos culturales y conciertos. Los tres amigos cultivan, de hecho, también otro interés, el de la música. D'Amico es un buen trompetista, Rapini toca el piano y Priore el contrabajo. No sé si tocan juntos, entre otras cosas porque cada uno se dedica a un género distinto, el primero a la música para banda, el segundo a la música clásica y el tercero al jazz, pero tal vez también para la música, es de la mescolanza de géneros diversos de donde nacen luego los mejores productos .
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