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 Dal sodalizio di tre amici jazzofili con la passione per le bollicine (d'Amico, Rapini e Priore:
d'Araprì, tel. 0882 227643), si è sviluppata la "maison Champenoise" in terra di Puglia. Siamo a San Severo, nel Foggiano, e i nostri sfidano le convenzioni spumantizzando l'uva bombino. Ma è ben più di una semplice provocazione la Riserva Nobile 2001, Metodo Classico affinato in barrique prima della presa di spuma (48 mesi sui lieviti): le note fumé integrano il timbro territoriale, sviluppando complessità e persistenza.
Sui 20 euro.
Giampaolo Gravina
L'ESPRESSO n° 51 28
dicembre 2006 pag. 181
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