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...........L’ultimo vino da provare nasce al
Sud in Puglia, in una regione che non vanta una tradizione spumantistica metodo classico e dove il vino viene proposto, anche se la Doc della località dove la
 cantina ha sede, San Severo, in provincia di Foggia, prevede una tipologia spumante, non come Doc, ma semplicemente come Vsq (Vino spumante di qualità). È il
Pas Dosé prodotto dalle Cantine D'Araprì, attive dal 1979 e con 80mila bottiglie annue, con un mix della più classica uva locale, il bombino bianco e pinot nero.
CONSIGLIATI DA CUCINA
GOURMET
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D'Araprì Spumante Classico, San Severo (FG), www.darapri.it
d'Araprì Pas Dosé, 17 euro
Da uve bombino bianco (60%) e di pinot nero. Trenta mesi di affinamento sui lieviti e riposo nelle suggestive cantine sotterranee che ospitano l'azienda e il risultato è un vino, prodotto senza alcuna aggiunta dello
sciroppo di dosaggio, dalla sorprendente piacevolezza, paglierino oro vivace.
Il naso è molto secco e deciso, di buona fragranza e cremosità, con note fresche di agrumi, salvia, fiori bianchi e accenno di lieviti in evidenza. Al gusto si conferma il carattere secco, asciutto, "maschio", senza concessioni, con bella
"croccantezza" e sapidità, un'acidità decisa e quasi mordente e una grande freschezza che rende molto piacevole la beva.
I prezzi sono indicativi e s'intendono in enoteca.
FRANCO ZILIANI
Cucina
Gourmet
n°8 dicembre-gennaio 2011 pagg. 137-139
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