Olio, vino, olive e pasta: specialità pugliesi che trionfano sulle tavole dei gourmet di tutto il mondo.

........ Lo spumante non fa parte delle specialità tipiche pugliesi. Tuttavia merita una segnalazione (e una sosta) un'antica cantina del Settecento che, nel centro storico di San Severo, produce col metodo classico spumanti di qualità eccellente: d'Araprì (Via Zannotti 30, tel. 0882/333927) segue metodi dettati dall'antica tradizione artigianale, curando meticolosamente tutte le fasi della lavorazione. Propone: "Pas Dosè", dal perlage minuto e continuo, con schiuma abbondante, colore paglierino, profumo elegante, con un particolare bouquet, sapore secco, armonico e gradevole. Raffinato a tutto pasto, ottimo con antipasti, pesci, carni bianche e formaggi freschi; "Brut", da uve bombino bianco e pinot nero, ha perlage persistente e fine, colore paglierino brillante, bouquet etereo, sapore delicatamente secco e armonico. Freddo, è ottimo come aperitivo; "Brut Rosè", da uve montepulciano e pinot nero, ha spuma morbida e abbondante con fine e persistente perlage, sapore secco ma rotondo, sapido. Raffinato come aperitivo o a fine pasto; "Riserva Nobile", da sole uve bombino bianco, vinificate in carati di rovere. Color oro scintillante, profumo intenso ed elegante, ricco di frutta matura con sentore di vaniglia, sapore pieno e complesso. Ottimo con specialità mediterranee; "Gran Cuvée": riservato agli appassionati, un millesimato che unisce la leggerezza del Brut tradizionale al sapore particolare dell'annata eccezionale che lo ha visto nascere. Invecchiato lungamente, racchiude aromi complessi.

Mariateresa Truncellito

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