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Celebrare la nascita di un nuovo vino può sembrare superfluo nella terra del D. O. C. Ma qui si tratta del primo spumante sanseverese prodotto con il metodo
Champenois. D'Araprì, questo il nome enigmatico e frizzante scelto dai vinificatori. Fra questi, il prof. Girolamo D'Amico, chimico ed esperto di enologia, illustra soprattutto i pregi nel metodo Champenois nel quadro di una produzione che mira alla qualità, non alla quantità ed al profitto.
 "Il nostro non è un intendimento di natura commerciale, quanto un atto d'amore verso i vitigni della nostra terra, non ancora sufficientemente valorizzati in tutte le loro potenzialità. Lo spumante Champenois nasce
direttamente in bottiglia, non nell'autoclave, come per esempio nel metodo Charmat, largamente usato per i tempi brevi, che consentono di immettere sul mercato un prodotto a prezzi competitivi. Noi invece lavoriamo artigianalmente, bottiglia per bottiglia. E se dovessimo tenerne conto al momento della commercializzazione, lo spumante sarebbe fuori dalla portata di molti. Al contrario, c'interessa diffondere il nostro prodotto per cominciare con la gente un discorso di educazione al vino. II recente scandalo del metanolo, noi del mestiere, l'attendevamo da tempo. Non si può vendere ogni bottiglia a prezzi ridicoli e pretendere che il prodotto sia buono.
Il vero vino costa cura e fatica".
Quali sono le caratteristiche principali dei metodo Champenois?
"La fermentazione in bottiglia. Lì dentro l'anidride carbonica viene dapprima trattenuta poi tolta con un procedimento che si chiama appunto
remuage. Con la bottiglia capovolta poi, certe scorie si fermano vicino ai tappi da dove la si elimina col degorgement o sboccatura. Le fasi complete compongono un ciclo produttivo di circa 24 mesi a bottiglia. In più stiamo sperimentando tagli particolari dei vitigni locali con altri. Va ricordato che in BRINDARE ITALIANO, Marco
Trimani annovera il San Severo tra i vini base per la preparazione degli spumanti".
Enzo Verrengia
CORRIERE
di SAN SEVERO 17 marzo 1983
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