Quel vino è un... Bombino

Girolamo D'Amico, Louis Rapini e Ulrico Priore, dalle cui iniziali il nome dell'azienda, sono i soci di questa splendida cantina che si trova nei sotterranei di un palazzo del settecento. Due le passioni in comune: il vino e la musica jazz. La prima coltivata con assoluta professionalità in un settore in cui, in regione, mai nessuno si era cimentato, con spumanti prodotti con metodo tradizionale. La seconda, passati gli anni ruggenti, è rimasta con un bel bagaglio di ricordi e di soddisfazioni che si rinnovano nella rassegna d'arte e musica che annualmente si tiene in cantina.

Tutto qui ? Sarebbe semplice. Per complicarsi ancora di più la vita, i nostri, nel 1979, decidono di fare uno spumante con uno dei vitigni più bistrattati e cioè il Bombino bianco, ottenendone una originale e valida interpretazione.
Visitare la cantina è un vero piacere: il profumo del rovere dove fermentano i vini, le pupitres con le bottiglie a collo in giù, ci riporta all'aria che si respira visitando una maison francese, anche se siamo in pieno Tavoliere.
Il Brut Riserva Nobile, ottenuto da Bombino in purezza, è senz'altro il vino simbolo dell'azienda, capace di reggere il confronto con altri spumanti più famosi. Disponibili anche Brut, Pas Dosè, Rosè, Gran Cuvèe e, ultimo nato, la Cuvèe Annett.

Carlo Galimberti

BUFFET - Emozioni e Sapori a Tavola  n°3 Dicembre 2005