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Si dice che un piacere sia completo se tutti e cinque i sensi sono coinvolti dall’esperienza; è il caso
dello spumante.
Gli occhi ci consentono di vedere la limpidezza, la tonalità e
l'intensità del colore, apprezzare l’effervescenza del vino.
SPUMA: si osserva
l'abbondanza e le caratteristiche della spuma.
LIMPIDEZZA: s’intende la
trasparenza a tutti i raggi luminosi che non vengono assorbiti
da intorbidamenti del vino spumante.
COLORE: s’osserva la
variazione cromatica illuminando il vino spumante di luce
riflessa, contro uno schermo a fondo bianco.
PERLAGE
(dimensioni): si osserva la
grandezza delle bollicine di anidride
carbonica sviluppate e la corona di spuma che inanella
il bordo del bicchiere.
PERLAGE
( persistenza)
: si osserva la durata e la continuità (catenelle)
delle bollicine.
Il naso ci permette di sentire la gamma delle molteplici
sfumature dei profumi.
FRANCHEZZA: s’intende
l'assenza di qualsiasi sensazione sgradevole.
INTENSITA':
s’intende la qualità di profumo emanata e la sua persistenza
nel tempo.
FINEZZA: s’intende
qualitativamente l'eleganza
e la classe delle sfumature odorose-aromatiche del vino spumante
con i suoi aromi tipici: fiori bianchi e delicati, frutta fresca
o matura, frutti esotici e spezie rare, lieviti e pane tostato,
dolci sentori di pasticceria.
ARMONIA:
s’intende la risultante del giusto equilibrio tra tutti i
componenti che concorrono alla formazione delle caratteristiche
olfattive.
La bocca ci fa gustare i sapori nella loro complessità e
ricchezza e ci fa sentite il puro piacere che stimola le papille
gustative.
FRANCHEZZA: s’intende la
sensazione gustativa di gradevolezza ed assenza di gusti
estranei o sgradevoli.
INTENSITA': s’intende la quantità di sensazioni
gustative percepite.
CORPO: s’intende l'insieme di tutte le componenti che
concorrono alla sensazione gustativa di pienezza,
robustezza
e corpo del vino spumante.
ARMONIA: s’intende la risultante del giusto equilibrio
fra tutti i componenti (franchezza, intensità,
corpo)
che concorrono a tale qualità.
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA: s’intende la durata della
sensazione gusto-olfattiva in bocca dopo espulsione o
deglutizione del vino spumante.
SENSAZIONE FINALE: s’intende la qualità della
sensazione percepita dopo aver espulso o deglutito il vino
spumante, classificata come sensazione di retrogusto.
Il tatto ci stimola con la piacevole sensazione delle bollicine
che "danzano" sulla lingua, oltre alla freschezza
trasmessa alla mano dalle sottili pareti di cristallo del
bicchiere.
L'udito è stimolato dal suono frizzante dello spumante dovuto
alla somma di migliaia di singoli «pop» di esplosione di
bollicine e dal cristallino tintinnare delle coppe che si levano
in alto.
Tutte queste sensazioni completano la piacevolezza di godere e
condividere i piaceri e la gioia di accompagnare un’ottima
cena o un brindisi augurale con un vino spumante.
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2010
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