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LA VITA e LE INVENZIONI ENOLOGIGHE
di DOM PERIGNON
 om
Pérignon (1639/ 1715) monaco benedettino illustre, universalmente riconosciuto per la sua scoperta, nell'Abbazia di Hautvillers, del segreto dello champagne. Nato nel 1639 a Sainte Menehould, in Champagne, dopo il noviziato nell'Abbazia di Saint Vennes di Verdun, fu destinato ad Hautvillers dove assunse, all'età di 47 anni, le funzioni di procuratore e di Celliere, incarichi che ricoprì fino alla sua morte. Lavoratore infaticabile, osservatore attento, riuscì a trasformare il vino di Champagne, grigio o rosso non frizzante, in un vino spumeggiante, prestigioso, definito dalla Corte del Re Sole, il 'vino di Padre
Pérignon", il vino "diabolico". La sua grande cultura enologica lo ha condotto ad individuare i cinque principali elementi costitutivi del segreto dello
champagne e dello spumante:
1- assemblaggio di uve e di vini, provenienti da località differenti, per creare una cuvée
particolare;
2- spremitura rapida e frazionata delle uve nere, prevalenti in Champagne, per estrarre un succo bianco e cristallino;
3- utilizzo delle prime bottiglie in vetro spesso e resistente che, all'epoca, avevano la forma di una pera;
4- sostituzione di un cavicchio in legno ricoperto di canapa con un tappo in sughero di Spagna, trattenuto da una cordicella per conservare la spuma;
5- invecchiamento in cantine scavate nel tufo, capaci di assicurare una temperatura costante e di limitare le alterazioni.
A queste "scoperte" fondamentali si aggregarono notevoli progressi nella coltivazione, nella selezione e nella cura dei vigneti di Champagne: un percorso storico, lungo secoli che continua anche oggi.
Grazie al genio di Dom Pérignon, personaggio importante nella storia,
lo Champagne e lo Spumante sono sinonimi di festa, vittoria, eleganza e
raffinatezza.
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