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Il vino è come il sangue della terra,
sole catturato e trasformato
da una struttura così artificiosa qual è il granello d'uva,
mirabile laboratorio in cui operano ordigni,
ingegni e potenze congegnate da un clinico occulto e perfetto.
Il vino è licòre d'altissimo magistero composto d'umore e di luce,
per cui virtù l'ingegno si fa illustre e chiaro,
l'anima si dilata, gli spiriti si confortono [...].
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da una lettera al conte fiorentino Lorenzo Magalotti