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La temperatura ottimale
dei vini spumante al momento della degustazione è compresa tra 7 e 9 ° C. Una temperatura leggermente più elevata, tra il 10 e 12 ° C, fornisce una espressione più intensa del bouquet, giustificata per i vecchi Millesimati, o durante una degustazione tecnica per meglio rilevare eventuali difetti. Al contrario, una temperatura più bassa
(4 - 6 °C) limita la sensazione di acidità dovuto alla effervescenza e attenua il sapore dolce.
Secchiello con ghiaccio
Questo metodo offre il vantaggio di un progressivo raffreddamento della bottiglia e di mantenere la stessa temperatura per molto tempo, a condizione che vengano aggiunti cubetti di ghiaccio quando questi si sciolgono.
Da un punto di vista pratico si può procedere nel seguente modo: riempie il secchio fino a 10 cm dal bordo con acqua contenente per metà del suo volume cubetti di giaccio ed immergere la bottiglia di spumante da 750 ml. In un ambiente a 20 °C di temperatura, la bottiglia arriverà a 7 °C dopo 40 minuti se è stata prelevata da una cantina a 11 °C, e dopo due ore se è stata la sua temperatura è uguale a quella dell’ambiente.
Esistono anche secchielli con isolamento a doppia parete
(glacette) e modelli a doppia camera con al loro interno una soluzione glicolata che sono conservati, prima del loro uso, nel freezer. Il loro ruolo è principalmente quello di evitare il riscaldamento del vino spumante fino a quando la bottiglia si vuota, quindi
in questi secchielli vanno inserite bottiglie già a temperatura di servizio. La loro comodità sta nel non utilizzare il tovagliolo ed asciugare la bottiglia ogni volta che la si estrae dal secchiello classico con ghiaccio.
Frigorifero
Rispetto al secchio da spumante, il raffreddamento è molto più lento: da due ore e
mezzo a quattro o cinque ore, a seconda della temperatura iniziale della bottiglia. Alcune precauzioni sono necessarie: lo spumante deve essere collocato nella zona del frigorifero non eccessivamente fredda (di solito nella parte inferiore) ed è anche opportuno coricare la bottiglia per evitare eventuali variazioni di temperatura tra la base e il collo. Una bottiglia, tenuta in fresco per una visita improvvisata, può rimanere a lungo in frigorifero. Questo stoccaggio prolungato non pregiudica la qualità dello spumante, a condizione che la temperatura rimanga costante.
I
diagrammi di Gyllenskòld
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