È cosa risaputa che ogni vino vuole il suo bicchiere:  per gustare le migliori bollicine occorre la Flûte.

Il bicchiere è la vetrina attraverso la quale possiamo giudicare il vino prima ancora di assaggiarlo. È essenziale quindi che la scelta sia sempre attenta e consapevole.
Per far sì che ciò avvenga con criterio e competenza bisogna innanzi tutto considerare le caratteristiche del vino che dobbiamo assaggiare o servire ai nostri commensali. Se dobbiamo assaggiare uno spumante secco il bicchiere giusto sarà quello che permette di esaltarne proprio le caratteristiche primarie: perlage fine e persistente e mantenimento sia dei profumi sia della temperatura di servizio (tra i 7 e i 10 °C). Questo bicchiere esiste e si chiama "flûte", abbreviazione della più complessa espressione francese flûte a champagne, derivante proprio dalla specifica funzione per cui questo bicchiere è stato pensato e progettato in Francia (flúte in francese significa "flauto").
Sorretto da un lungo stelo che appoggia su una base solitamente circolare, il lungo calice stretto della flûte appare come una sorta di grande "provetta" slanciata (di flauto appunto) in cui lo spumante può fare bella mostra di sé lasciando correre verso l'imboccatura veloci bollicine vivaci e persistenti.
Anche nel caso della flûte bisogna tenere presente alcune caratteristiche primarie: deve essere soprattutto incolore, inodore e insapore. Per garantirci queste particolarità dobbiamo quindi assicurarci che la nostra flûte sia in vetro puro, in mezzocristallo o, meglio ancora, in cristallo. Quando il vetro è spesso l'effetto tattile che provoca sulle labbra 
interrompere la  piacevole sensazione gustativa. Le flûte con bordi spessi e troppo svasati devono essere esclusi. Le decorazioni sono ammesse, a patto che non siano esageratamente presenti, soprattutto sul calice. Un'eccessiva sfaccettatura del vetro potrebbe, infatti, impedire alla nostra vista lo spettacolo delle bollicine e crearci perfino qualche difficoltà al momento del servizio, non permettendoci di capire quando la schiuma sta per raggiungere il bordo del bicchiere.

flûte migliore a forma di tulipano è leggermente chiuso su se stesso, nella sua parte superiore. Questa forma concentra gli aromi nel naso e permette di eseguire elegantemente la rotazione del bicchiere senza fuoriuscita di vino. Alcuni flûte hanno un bordo superiore particolarmente stretto. Essi sono indicati come « spietati » (impitoyables) , perché l'effetto di concentrazione degli aromi evidenzia al massimo questi ultimi, ma anche eventuali impercettibili difetti.
Certo è che una flûte che si rispetti deve avere un lungo stelo e un calice largo non più di 80 mm. 
La migrazione delle bolle in superficie produce delle lunghe catenelle, un vero piacere per la vista, e queste catenelle sono tanto più lunghe quanto maggiore è l’altezza della parte che contiene lo spumante. Ma, di contro le bolle saranno più grande quanto più alto è il bicchiere in cui è contenuto il vino. Infatti, le bolle sono “insaziabili” e crescono, “inglobando” CO₂, mente salgono nel bicchiere, e quanto più a lungo si lasciano loro crescere, più, quando raggiungeranno la superficie avranno grandi dimensioni. Lo stesso vino degustato in una coppa produrrà bollicine più fine di quando degustato in una flûte. Un compromesso ottimale è un altezza di circa 10 cm riferita al corpo del calice. 

I bicchieri normalizzati da degustazione ( INAO) possono potenzialmente essere utilizzati. Essi sono tuttavia più adatto a vini fermi (altezza e volume insufficiente per uno spumante). La capienza solitamente si aggira intorno ai 25 cl, ma se ne possono trovare anche di più capienti, in ogni caso ci deve essere una sufficiente quantità di spumante tale da evitare una veloce perdita di gas e un aumento della temperatura troppo in fretta.

La flûte non è un bicchiere facile da utilizzare, la sua forma lunga e stretta spesso può creare qualche problema a chi si appresta a servire a tavola.
Dopo aver aperto la bottiglia, lo spumante va versato in due riprese: una prima fino a metà bicchiere, in modo tale da lasciare alla schiuma il tempo necessario di disperdersi.

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